Enogastronomia dos anos 50 - Peixada com Vinho branco Único

Mais uma opção de harmonização dos Vinhos Único.

Desta vez a pedida é peixada com vinho branco, clique na foto abaixo e veja maiores informações.

por Chef de cozinha e pesquisadora Mariana de Castro

Vinhos de garrafão por Carlos Mayer

Segundo dados da Ibravin, Instituto Brasileiro do Vinho, em 2009 apenas um sexto do vinho produzido no Brasil foi de uvas viníferas, a outra parcela é elaborada a partir de uvas não viníferas, que são utilizadas na fabricação dos vinhos de mesa, também conhecido por vinho tipo colonial, vinho comum, chapinha, ou vinho de garrafão entre outros apelidos carinhosos. Ou seja, de cada cem litros de vinho produzidos, oitenta e quatro são de vinho comum.


Já ouvi pessoas dizerem que vinho de garrafão nem vinho é, mas acho injusta essa afirmação. Tudo bem que a qualidade é baixa, o vinho é simples e não possui nenhuma das características que se espera de um bom vinho, mas o fato é que se trata de fermentado do mosto de uvas, etc. etc. etc. Assim como todo vinho. Logo, legalmente vinho de garrafão também é vinho, e tem gente que gosta! O vinho de garrafão está inserido na cultura enológica brasileira (mesmo que esta seja ínfima) desde sempre. Quando o primeiro Nono italiano plantou uva no Brasil, o que ele tinha disponível era uva Isabel, e foi assim durante muito tempo. Aprendemos, creio que a duras penas, por necessidade, a gostar desse tipo de produto. O vinho de mesa movimentou a economia e foi o inicio da indústria do vinho no Brasil.


Mas antes que alguém me presenteie com uma garrafa dessas no Natal, quero deixar claro que não estou defendendo a fabricação dos vinhos de mesa, e muito menos gosto de bebê-los. Estou apenas reconhecendo a importância que esse tipo de vinho teve e ainda tem na indústria vinícola e no dia-a-dia da maioria da população. Acredito que ele deve ir desaparecendo aos poucos, o que representaria um aumento da qualidade do que é ofertado no mercado. Para isso, é preciso que haja um esforço da indústria, comércio e também do consumidor, no sentido de valorizar os vinhos finos. À medida que mais produtores optarem pela produção do vinho fino, os preços tenderão a cair e mais gente terá acesso a produtos melhores.

Série propagandas de vinhos antigas - Vinhos Unico- puro...agradável...saboroso...único (1957) por Chef Mariana de Castro

Encontrei mais uma relíquia relacionada a propagandas antigas de vinhos, desta vez é do ano de 1957 sobre o vinho Moscatel Único.

 Interessante que na propaganda já trazia algumas opções de enogastronomia: harmonizar o pudim de creme com o Moscatel único e outros vinhos da marca. Para conferir, só clicar na foto abaixo.


                                      



por Chef de cozinha e pesquisadora Mariana de Castro

Li e recomendo - A viúva clicquot - por Ana Dapper

A história da Grande Dama do Champagne, não só retrata o glamour, a nobreza e sim a historia de uma mulher que enfrentou muitos desafios e medos para chegar aonde chegou. O livro revela os bastidores de como foi árduo e audacioso o trabalho desenvolvido em uma época em que ter uma mulher no comando quebrou muitos paradigmas. Nicole Barbe Clicquot Ponsardin levou adiante o sonho do marido, que a deixou viúva muito cedo e com o incentivo do pai e do sogro e com a lealdade de um sócio tornou a marca conhecida e apreciada. Alem dos negócios distribuía atenção a família e em especial a filha, para a qual desejava um bom casamento e que ela permanecesse fora dos negócios por saber de todas as dificuldades.



Enfim é uma leitura agradável que envolve por todas as situações e que narra a vida da Grande Veuve Clicquot.


Por Ana Dapper

Série Propagandas antigas de vinhos anos 80 - por Chef Mariana de Castro

Hoje começo uma série especial sobre propagandas antigas relacionadas a vinhos. Escolhi para este primeiro post duas publicações da revista Doçura de outubro de 1984, espero que gostem.
abraços a todos
Mariana

Marjolet Vinhos -Distante 12 km do centro de Bento Gonçalves, em altitude de 720m, a “granja” Don Giovanni, como é chamada pelos seus proprietários, tem uma história de elaboração de vinhos de mais de 40 anos. Antes de ser adquirida pelo casal Ayrton Giovannini e Beatriz Dreher Giovannini, a propriedade pertencia à Dreher S.A., indústria de bebidas estabelecida na região em meados do Século XX, e que pertencia aos avós paternos de Beatriz. A Dreher deixou fortes influências na história econômica e social do município de Bento Gonçalves.

Na época em que pertencia à Dreher, cujo diretor industrial era o atual proprietário, Ayrton Giovannini, a granja Don Giovanni funcionava como uma espécie de estação experimental no desenvolvimento de uvas viníferas e de vinificação. Neste local, em 1972, foi feito o primeiro envelhecimento de vinho em barril de carvalho (bordalezas de 240 litros), prática ainda não utilizada no país até então. Elaborado de um corte das uvas Cabernet Franc, Merlot e Gammay, se caracterizava como um vinho tinto bem encorpado, tânico, com graduação alcoólica elevada para a época (cerca de 12% Vol.) e com acentuado paladar de carvalho. A Dreher deu a esse vinho o nome de “Marjolet”.

Depois de adquirir a propriedade, em 1982, o casal a transformou em local de veraneio, mas conservou parreirais e equipamentos para continuar a elaborar vinhos. Como agrônomo, ex-professor da Escola de Enologia (hoje CEFET), o Sr. Ayrton Giovannini sempre esteve ligado às plantações e à produção de bebidas fermentadas. É um apaixonado pelo cultivo da uva e pela elaboração de vinho. Por isso, faz questão de deixar sua marca pessoal na elaboração dos produtos Don Giovanni.

O atual diretor, André Dreher Giovannini, filho de Ayrton e Beatriz, faz parte de uma quarta geração de famílias que sempre se dedicaram à produção de bebidas de alta qualidade. Prova que, por trás da marca Don Giovanni, existe tradição e conhecimento na elaboração de vinhos. ((http://www.dongiovanni.com.br/tradicao.asp).

O Vinho Saint Honoré não encontrei informações, então se alguém tiver algo para colaborar , por favor entrar em contato pelo email chefmariana@gmail.com

Os Bacanas da pós em ação - por Ana Dapper

Os Bacanas da Pós saíram em busca de maiores descobertas a respeito das Vinícolas Catarinenses, saímos de Balneário Camboriú em direção as cidades de Caçador, Água Doce, Tangará e São Joaquim, rodamos 1.200 km para apreciar as paisagens, a estrada, e é claro degustar os vinhos!

Ao chegar a Água Doce, fomos muito bem recepcionados por todos da Vinícola Villaggio Grando em especial pelo proprietário Guilherme que nos guiou pelos vinhedos nos dando explicações relacionadas ao cultivo e elaboração dos vinhos. Logo após tivemos o prazer de degustar alguns de seus vinhos. O lugar onde está situada a vinícola é maravilhoso, encantador. Um belo passeio que vale a pena conhecer e descobrir!

Sugestão de Leitura - Sem segredos - Matt Skinner

Gostaria de deixar uma sugestão de leitura. Matt Skinner Sem Segredos é ótimo para quem quer ler estudar sobre vinhos e gosta de simplicidade. Sem muito rodeio ele conversa com o leitor abordando desde o plantio da videira até produção e consumo do vinho. Muito ilustrado, fotos lindas. Abaixo copiei um pequeno trecho da introdução do livro.

“A melhor coisa sobre vinho é que você nunca saberá tudo. E, embora esse não tenha sido o primeiro bom conselho que recebi, é um que nunca vou esquecer. Também vale lembrar que um bom vinho é feito em qualquer lugar, não apenas no seu próprio quintal. E como isso é verdade. Bons vinhos realmente são feitos em toda a parte do nosso planeta, e, como amantes do vinho ou até mesmo como bebedores inexperientes, devemos isso a nós mesmos: tentar experimentar a maior variedade possível de tipos de vinhos de todo o globo nesta nossa vida curta e cheia de ação. (...)


(...) quer você escolha continuar lendo ou não, lembre-se disto: com vinho não há certo ou errado – apenas preferências pessoais. Quanto a isso, o vinho é um pouco como a música ou as artes plásticas. O que você e eu gostamos podem ser duas coisas completamente diferentes, mas no final do dia nenhum de nós está certo – apenas temos gostos diferentes. E de certa forma, é isso que faz o mundo rodar!”


Matt Skinner, Sem Segredos.

Um passeio pelo Museu de Vitivinicultura do Estado de Santa Catarina

O Museu de Vitivinicultura de SC esta localizado na Vínicola Panceri e trás mais de 130 anos de história da imigração italiana no estado e 80 anos do cultivo da uva. Imperdível!!!
Maiores informações acesse: www.panceri.com.br

"Construído em 2003 o Museu da Vitivinicultura de Santa Catarina nasceu de um sonho dos diretores da Vinícola Panceri, Celso e Luiz Panceri. Luiz Panceri, amante da história da imigração italiana e pesquisador da família Panceri, construiu o museu com o objetivo de arquivar e manter a história da família que está inteiramente entrelaçada a vitivinicultura em Santa Catarina.

No museu as peças contam um pouco dos 130 anos de imigração italiana em Santa Catarina e dos 80 anos da vitivinicultura no estado. Os objetos representam muitas famílias de italianos e também franceses e alemães que construíram a história da vitivinicultura em nosso estado. Dividido em três seções - Vitivinicultura, Imigrante e

Família Panceri - o museu tem objetos que datam de 1900 e retratam o início da vida do imigrante nas terras catarinenses e o seu progresso seja no cultivo da vinha ou em outras atividades.

Na exposição podemos ressaltar os rótulos e garrafas dos anos 60, das primeiras vinícolas do estado que começaram a engarrafar e vender seus vinhos finos. Ferramentas para a construção de pipas e barris de madeiras, objetos de laboratório, garrafões de vidro, e máquinas de sulfatar. O objeto mais antigo é uma pipa de madeira dos anos 1920.

Em 2009 o museu passou por uma ampliação e reforma apoiada pelo Funturismo, o que aumentou ainda mais as fronteiras do acervo que agora conta com objetos da vitivinicultura de todo o Vale do Rio do Peixe, Urussanga e demais regiões vitivinicolas de Santa Catarina.

O museu é o único do estado a contar toda a historia da produção de uvas e da elaboração de vinhos em Santa Catarina, servindo como ferramenta turística e também como local de estudo para as universidades e centros de pesquisas".

Visitações de Segunda à Sexta-feira, das 8:00 às 18:00h. Sábados e domingos com agendamento pelos telefones (49) 3566 7700 - (49) 3566 7700 ou (49) 3592 6510 -(49) 3592 6510.

Pelas Vinícolas do Estado de Santa Catarina

Nós do blog Os Bacanas da pós participamos de uma viagem muito especial por algumas vinícolas do estado de Santa Catarina.
A partir de hoje, estaremos postando algumas fotos e divindo com vocês o prazer das degustações da serra catarinense.
abraços a todos

Chef Mare - Carlos Mayer e Ana Dapper

Casa de Vinhos Mayer - Balneário Camboriú-SC por Mariana de Castro



Casa Mayer

Av. Marginal Oeste, 355

Balneário Camboriú - SC, 88337-000

(0xx)47 3367-1479

Evolução - por Carlos Mayer

Há 15 anos que trabalho com vinhos. Sempre vendendo. Mas durante esse tempo surgiram muitos cursos, muita degustação e muito aprendizado. Tratando-se de vinhos, obviamente também tive muitas alegrias, amizades e bons momentos.


Entre uma venda e outra, ou uma taça e outra, um tema que comumente surge é de como as pessoas evoluem no mundo do vinho. Tive a oportunidade de ouvir atento a depoimentos de pessoas impressionadas que deixaram de tomar o vinho doce – de garrafão – e que agora, com muito orgulho, apenas consumiam o vinho seco – também de garrafão.

 Outros relatam a mudança no gosto, que antes adorava um tipo colonial, mas que agora consegue tomar um “amargo” Cabernet Sauvignon. Outros ainda que consumiam vinhos de 10 reais e que agora, abaixo de 40 o vinho dá dor de cabeça. Nesse último caso, a evolução foi mais no bolso do indivíduo do que no paladar, mas tudo bem.


Acredito que essa evolução realmente exista. Uma prova disso é o fato do vinho ser um caminho sem volta. Quem acostuma com o seco não volta pro suave. Quem descobre o prazer de um vinho fino não volta pro vinho de mesa.

Exceções existem, mas são raras e apenas comprovam a regra. Mas será que o vinho pode dividir as pessoas dessa forma? Separando-as em mais ou menos evoluídas? Não é assim que se mede o quanto alguém aprecia o vinho. Conheço pessoas muito mais apaixonadas pelo vinho, mas que só consomem vinho de mesa, do que outras pessoas que só tomam grandes marcas, mas não são capazes de reconhecer o que estão bebendo ou muito menos diferenciá-lo de qualquer guaraná de rolha.


Chego à conclusão, com minha modesta experiência, que a diferença entre pessoas mais e menos evoluídas enologicamente não está no tipo ou preço do vinho que ela consome, mas sim no prazer que ela sente em tomá-lo.

Um novo começo - 1 é pouco, 2 é bom e 3 é ainda melhor

Unir forças é a palavra chave para este novo começo do blog.

O que antes era um blog informativo do curso, agora passa ser uma opção mais ampla dentro do universo do vinho e da harmonização.

Antes eu Mariana e Ana Dapper cuidavamos deste espaço preciso, agora temos Carlos Mayer conosco, nosso querido amigo e grande apreciador e conhecedor de vinhos.

Espero que gostem e participem conosco através do email osbacanasdapos@gmail.com

II Encontro Internacional do Vinho - 04 a 06 de Novembro

Com que uva eu vou - por Ana Dapper

Hoje as opções de vinhos são diversas e as variedades de uvas existentes também. Por isso é interessante você degustar diferentes cepas para poder diferenciá-las e perceber a que melhor agrada ao seu paladar. Algumas delas já são bem conhecidas como as tintas Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec e Pinot Noir.

Uma uva de destaque é a Cabernet Sauvignon, bastante difundida no Chile e de extrema importância na França, sua terra Natal. Ela é o principio do corte Bordalês. Produz um vinho austero, tânico e muito colorido.

A Merlot vinificada sozinha tem um sabor macio e frutado, uma bela aparência escura.

Já a Malbec de destaque na Argentina onde tem sua máxima expressão, desenvolve um vinho estruturado, frutado e maduro. Fácil de agradar e harmonizar com refeições.

A Pinot Noir é fascinante para degustar. As versões leves são macias e frutadas e os passados por madeira são mais complexos e densos com toques de frutas maduras como a cereja.

É importante degustar vinhos de diversas uvas, regiões e países, pois cada um possui uma característica, historia e posição geográfica diferente e isso influi diretamente no produto final.

Então comece esta viagem e permita situar-se neste universo do vinho para apreciá-lo.

Os benefícios do vinho

Pessoal, recebi estas informações por email de um grande amigo e estou compartilhando com vocês. Confesso que pela primeira vez tive vontade de adoecer...rsrsrs...brincadeiras a parte, veja que sensacional as fotos a seguir:

DEPOIS QUE SOUBE DOS BENEFÍCIOS DO VINHO MONTEI UMA FARMACINHA NO CHÃO DA COZINHA E TENHO ME TRATADO MUITO

Os benefícios do vinho


Doença Vinho Dose Diária
Alergias Médoc 1 copo
Anemia Graves 4 copos
Arteriosclerose Moscato 4 copos
Bronquite Borgonha ou Bordô + açúcar e canela 3 taças
Constipação Anjoublanc ou Vouvray 4 copos
Afecções coronárias Champanhe seco 4 copos
Diarréia Beaujolais nouveau 4 copos
Febre Champanhe seco 1 garrafa
Coração Borgonha, Santenay rouge 2 copos
Gota Sancerre, Pouilly Fumé 4 copos
Hipertensão Alsace, Sancerre 4 copos
Menopausa Saint Emilion 4 copos
Depressão nervosa Médoc 4 copos
Obesidade Bourgogne 4 copos
Obesidade severa Rosé de Provence 1 garrafa
Reumatismo Champanhe 4 copos
Emagrecimento anormal Côte de Beaune 4 copos
Fígado preguiçoso Champagne seco 4 copos

ANTES DE QUALQUER CONSUMO, CONSULTE O SEU MÉDICO!

Curtas da Ana - A primavera chegou

Uma nova estação do ano se aproxima....ah Primavera....e com ela vem também os aromas florais característicos da estação.

Uma estação em que podemos investir mais em vinhos de médio corpo, frescos e frutados, tintos leves, rosés e brancos, pois o verão é o próximo a chegar e a espumante se torna evidência ( mas é claro não esqueçamos dos tintos).

Acredito que não exista uma estação especifica para cada vinho, mas sim a ocasião correta e a

Primavera é a ocasião perfeita para você escolher um bom vinho para apreciar!

por Ana Dapper

Os Bacanas da pós apresentam: Enogastronomia África do Sul

Sintonize http://www.radiocozinhabrasil.com/

A rádio 100% gastronômica na Internet

Serafim´s Restaurante inaugura nova casa - Navegantes/SC

De extremo bom gosto é a nova casa do Restaurante Serafim´s em Navegantes-SC.
Comandado pelo competente Chef Serafim o local é um recanto de delícias a base de frutos do mar com uma vista privilegiada para a praia da cidade.

Como diria Millor Fernandes: " Gastronomia é comer olhando pro céu", no Serafim´s Restaurante é tudo isso e muito mais.

Veja algumas fotos abaixo da nossa visita por lá!

Parabéns ao Chef Serafim e equipe pela credibildade oferecida aos seus clientes.

AMBIENTE REQUINTADO E CLIMATIZADO
Contato:
(47) 3342-3653
Av.Pref. Cirino Adolfo Cabral, 3.527
Orla marítima - Meia Praia
NAVEGANTES-SC

Queijos & Vinhos - Uma deliciosa combinação

QUEIJOS & VINHOS

Para comprovar que com Queijos e Vinhos é possivel fazer uma deliciosa parceria, nos últimos dias 16 e 17 o curso de pós graduação em Enogastronomia, preparou um Seminário especial sobre o assunto.



Conduzidos pelos professores Bressanelli e Sandra e com coordenação da profa. Leila A. Costa, os alunos puderam degustar queijos, vinhos e pratos vizando sempre harmonização entre eles.


Confira as fotos abaixo são de fazer inveja a qualquer rato de bom gosto...rsrsrs

Delicioso!!!!!

Parabéns aos Bacanas da pós por mais esta aula.

CURSO THE WINE SCHOOL - BALNEÁRIO CAMBORIÚ-SC

DECANTER WINE SHOW 2010

I Concurso Paulista de Cervejas Caseiras e Festival de Inverno

No dia 24 de julho a Cervejaria Bamberg e a Acerva Paulista estarão realizandoo I Concurso de Cervejas Caseiras do Estado de São Paulo.
Foram 47 cervejas inscritas, que foram feitas no fogão de casa, temos um time de especialista renomado para escolher a melhor, este dia será um evento fechado para os jurados e organizadores, pois é apenas a parte formal.
Já no domingo, 25 de julho, das 10:00 às 16:00, estaremos fazendo uma super festa aqui na Bamberg pra anunciar o resultado do concurso, neste dia teremos costela no chão, arroz, virado de feijão, torresmo, saladas e muitas outras coisas que engordam. Porém, o mais fantástico é
o Festival de Inverno de Cervejas Caseiras que acontecerá junto com o almoço, são mais de
800L de cervejas feitas em casa, temos já confirmados 25 estilos diferentes de cervejas
potentes para o inverno, é claro que também teremos todos os chopes da Bamberg no evento.
Além disso, música com DJ, exposição de arte e a presença dos maiores nomes do cenário
cervejeiro no Brasil.
Os ingressos podem ser comprados na Bamberg ou no site da Acerva
(http://www.acervapaulista.com.br/festivaldeinverno/festivaldeinverno.html), devido ao
pequeno número de convite a reserva só será feita depois de efetuado o pagamento, o preço
é de R$100,00 para quem não é sócio da Acerva e R$80,00 para os sócios da Acerva, vale
lembrar que a Bamberg esta apenas organizando o evento e não esta visando lucro
financeiro disto, é apenas uma forma de propagar a cultura cervejeira no Brasil através
de um evento onde você pode trazer a sua família para se divertir.

www.cervejariabamberg.com.br
http://cervejariabamberg.blogspot.com/
15 3242 7685
15 9123 3478

99ª Festa do Senhor Bom Jesus do Caxambu e 9ª do Vinho Artesanal - Jundiaí 2010

Comida Brasileira de Bistrô - Sensacional

No último final de semana tivemos uma sensacional aula de comidas e vinhos brasileiros.
Na minha opinião foi o melhor cardápio já apresentado. Graças a grande competência da profa
Claudia Poffo que fez uma sequência de delícias com ingredientes do nosso dia a dia, mostrando que muitas vezes o simples pode ser muito criativo, não só na cozinha mas também pelas nossas vidas.

Os vinhos ficaram por conta do grande mestre da área Sergio Inglez.

Confira algumas fotos abaixo e deixo aqui meus agradecimentos especiais aos colegas de curso e a coordenadora do mesmo profa. Leila Costa.

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